料理人 和泉須美恵 創業明治39年 老舗の味 旭亭料理長

和風デミグラスソース

国内産牛モモ肉、天然羅臼昆布と本枯節鰹の一番だし、
清酒、味醂、酢、和三盆糖、醤油、10種類の和洋スパイス香辛料を使い、
素材が溶け込むまで長時間煮込み、「漉し(こし)」てきめ細やかにします。
その後、三種の味噌を、微妙なバランスに気を配らせながら絡めていき
まろやかにトーンを揃え仕上げます。

旭亭で培った昆布煮汁特有の「旨み」を原点にした生かしたデミグラスです。
和と洋の素材の旨みが、深みのあるお味をご堪能頂けます。


〆 販売履歴
2012/4 [ハンバーグ仕立て] millibar-marche
2012/5 [ロールキャベツ仕立て] millibar-marche