料理人 和泉須美恵 創業明治39年 老舗の味 旭亭料理長

どんこ椎茸の旨煮

donko

国産どんこ椎茸を長時間かけ旨煮に仕上げております。
素材は原木栽培された「天白花どんこ」を使います。
年間通して、大分産、徳島産、岩手産など、
時期に合わせより肉厚、乾燥したより良質の「どんこ椎茸」を追います。
カサがひび割れる程、肉厚で歯応えのある天日干しされたどんこ椎茸を一つ一つ、
丁寧に洗い、一昼夜水につけ戻し、布で漉した戻し汁と共に、灰汁と臭みをとり下拵えします。
また、「どんこ椎茸旨煮」の調理中切り落とす軸の部位にも十二分に
旨味と栄養素が凝縮しておりますので「ふきよせ」の素材として利用致します。
旭亭では素材の部位を捨てること無く利用し、各商品がお互いに活かし合って調理されています。
秘伝の昆布煮汁と出し汁がじんわりとしみ込み、
深いコクと柔らかくも心地よい弾力のある食感が評判の品です。
酒の肴や、どんぶりやそうめんなどにも御利用頂けます。

 ▓ ご注文方法・お詰め合わせにつきまして ▓

 すべてご注文頂いてから製造いたし、約3日程度で準備、発送致します。
▏素材の仕入れ状況や、ご予約状況により10日間以上お待ち頂く場合もございます。
▏重ねてご理解受けた割ります様、お願い申し上げます。

ご注文はお電話、FAXで随時承っております。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。
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電話  : (06)6768-0526
FAX : (06)7635-8536
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⌂ お取り扱い先様
  高島屋難波本店 味百選

旭亭の商品、「いずみすみえ」での創作調理品も、全て料理人 和泉須美恵 が監修、調理しております。
より良い食文化の成熟を願い自然食にこだわり、素材の味を大切に、着色料、保存剤、化学調味料を使用しません。
旭亭では袋詰めされた商品を90度の熱湯に浸け30分間煮沸します。
これにより袋の内側が熱で殺菌され、常温で約90日間日持ちいたします。
開封後は、冷蔵で保管頂き、なるべくお早めにお食べ下さいませ。

※「山椒ちりめん旨煮」に関しましては、山椒の色を損ねないよう熱湯煮沸処理は致しません。
未開封の状態でも冷蔵にて保管下さい。