うまみ粥　- 実際に味わって学ぶ、一番出汁の「旨み」教室 –

２０１３年、無形文化遺産へ登録されました日本料理は四季折々、独自の風土から様々な料理法を紡いで参りました。
その繊細な技術の内、主要なものの一つである「出し」は昆布や鰹など和の基盤である食材を使った「うまみ」の原点です。
うまみ粥では日本料理の基礎に立ち返り、昔乍らの「出し」の取り方、使い勝手の良い作り置き方を軸に
四季の味を織り交ぜた「味噌汁」や、オリジナル調味料など、月毎に内容を変えて実演講習致します。
日本の食卓を支え続けた世界に類を見ない優れた調味である「出し」、千年に及び変わらずある味、
その「うまみ」を先人達の匠な技と智恵を実演を交えて一層深くご堪能頂きけましたら幸いです。

vol.6 『和風一番出し入りマヨネイズ』

【内容】
　国内産菜種油、地鶏卵黄、りんご酢、ヒマラヤ産岩塩を素材とし、旭亭の味昆布煮汁、特製一番出しを独自の調味料として使用します。
　滑らかな口当たりと香りが新鮮なオリジナルマヨネイズは、老舗の技を活かし和風に仕立てられ「うまみ」を堪能頂けます。
　また、調味料として幅の広さも実感頂ける本格的な和と洋のコラボレーション、まずは土台のプレーンに加え、
　山椒やポン酢でアレンジしたバリエーションの計３種マヨネイズを調理致します。（完成品は和え物、揚げ物などに添えてご試食頂きます）

【当日物販品】
　素材/ 実山椒、天白花どんこ椎茸、出し昆布 /
　商品/ オリジナルポン酢、山椒ちりめん旨煮、
　　　 どんこ椎茸旨煮、味昆布、出し、鰹そぼろ /

【参加費】
　 3,500円（約三時間）
　各自お作り頂いたマヨネイズは此方で用意致しますビンに詰めてお持ち帰り頂けます。
　ボール、泡だて器、ヘラ、エプロンと筆記具をご持参下さい。

【会場及び日時】
　２０１４年　８月１７日（日曜日）
　10:30　開始 　 13:30　終了
　۩　millibar /ミリバール
　大阪府大阪市西区立売堀 1-12-17 artniks bld.1F
　＊地下鉄四つ橋線本町駅23番出口より南西へ徒歩5分
　＊地下鉄長堀鶴見緑地線西大橋駅2番出口より北へ徒歩5分
　
【お問い合わせ】
　ご予約・お問合わせ は アートニクス様 へご連絡ください。
　(ご予約の方は「お名前・お電話番号・人数」をお知らせください)
　TEL▏　06-6531-7811
　FAX▏　06-6531-7822
　MAIL▏　event@artniks.jp
　http://artniks.jp/archives/2629

【講師】
　▨　和泉須美恵　▨
　昭和四十七年度より旭亭 三代目 和泉候軌の許、
　天満宮さんのお茶会、四天王寺さんでの精進料理、
　茶懐石料理などを通じて料理を学び、
　平成十八年度 旭亭の暖簾を継いでおります。
　旭亭の商品と共に、昔乍らの手作り、
　料理長として引き継ぐ技を基盤に
　伝統的な郷土料理、長年研摩され続けた
　本筋の味を守り続けております。また、
　和食や調理品に限らず、世界の食材を使った
　フードコーディネイトやレシピ提案や手習い、
　普及された食文化を洗練させた創作料理品を
　「いずみすみえ」ブランドとして提供致しております。